① 卵をよく溶いて、塩をひとつまみ（分量外）をいれ、混ぜておく。
② フライパンを熱し、油大さじ2（分量外）をいれて、熱くなったところに①の卵をいっきに流し込み、半熟にして取り出しておく。
③フライパンをきれいにし、油を大さじ1熱し、ねぎを入れて香りを出し、白ごはんを入れて、フライパンに押し付けるように炒める。
④ 軽く油がまわったら、高菜フレークをいれ、さらに炒める。塩・こしょうで味を整え、卵を戻し入れて炒め、濃口しょうゆで風味付けする。
⑤ 最後にごま油をいれ、全体を軽く混ぜ、すぐ火を止める。器に盛って供する。
